Искусство эксперимента

бренд номера

Популяризации крафта, вывод экспериментальных сортов в федеральные сети, коллаборации с музыкальными, танцевальными и другими фестивалями — за 10 лет команда «Волковской» сделала столько, что одного материала не хватит, чтобы рассказать всё. Но мы попытались уложиться в формат с помощью самого главного — людей, которые творили историю бренда. Открывайте карточки, знакомьтесь со всеми и узнавайте, как из игрушки для пивовара родилась без преувеличения самая известная крафтовая пивоварня.

первый бренд-менеджер

Максим Кузьмин

В 2014 году вместе с Михаилом Ершовым создали «Эль Мохнатый Шмель». Мы шли непопулярным путём и доказали, что есть аудитория, готовая к сложному, интересному пиву. Это стало отправной точкой для «Волковской».

Мы отказались от классической рекламы. Наша аудитория — креативный класс, маркетологи, журналисты — её не смотрит. Всё строилось на открытой коммуникации в соцсетях, где мы получали обратную связь и на её основе создавали новые продукты. И, конечно, мощный дизайн этикеток Dutch Design House, который сам по себе генерировал UGC-контент: люди фотографировали бутылки и выкладывали в соцсети.

Ещё одна ключевая точка контакта с аудиторией — фестивали. Вкус пива зависит от трёх вещей: из чего пьёшь, при какой температуре и с кем. Окружение на фестивале, энергия, эмоции реально влияют на восприятие продукта и формируют лояльность. Мы не ограничивались только роком. Начинали с фестивалей современного искусства, световых инсталляций, поддерживали хип-хоп-тусовки. Для нас это была история креативного класса, тонких материй.
Но важнее всего была проработка продукта. Наш первый IPA вышел провальным, но мы не спрятались. Благодаря обратной связи сделали вторую, третью, пятую версию. Через год у нас уже было качественное пиво, которое реально радовало людей.

Раньше ещё была традиция тестировать новые сорта с фанатами и друзьями пивоварни. Это была отраслевая норма на заре крафта. Тогда просто брали бочку пива, и всё. Со временем таких ивентов стало слишком много, люди привыкли, потом пандемия… Коммуникация с потребителем немного разорвалась. Но формат живой, его можно зарядить заново, если найти, как говорить с аудиторией сейчас.

Атмосфера на тех встречах была особенной: смешивались фанаты, партнёры, пивовары из других команд, наши сотрудники. Все общались, была синергия.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Знакомство с Михаилом Ершовым. Редкий случай, когда человек талантлив во всём. Он не перестаёт удивлять.

Что больше всего нравилось в «Волковской»?
Команда и огромная свобода в решениях, действиях, самовыражении.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Нет.

Пожелание «Волковской» на юбилей?
Оставаться такой же классной командой, не останавливаться на достигнутом и продолжать смелые эксперименты.

руководитель проекта

Андрей Волгин

Для меня как маркетолога это, в принципе, нормально — развивать любой бренд. Но здесь есть и личное: я уже был погружён в мир крафта как потребитель, ходил на фестивали, пил «Волковскую». Так что это тот редкий случай, когда бренд тебе уже нравится.

Если в «Хамовниках» всё стабильно и аккуратно, то «Волковская» — это гораздо более гибкая история. Сегодня хотим одно, завтра — другое. Постоянно новые вкусы, бесконечные эксперименты. Очень динамично и непредсказуемо. Ты должен быть готов к постоянному движению.

В целом мои принципы работы не изменились. Это работа менеджера проекта, который должен быть гибким, смотреть на стратегию вперёд и одновременно тушить тактические пожары. И главное, никогда не паниковать. Если случилась проблема, не бегать и искать виноватых, а думать над решением. Так я работал и там, и здесь.

Чего от нас ждать? Продолжим эксперименты! Будем делать то, что нам покажется интересным, и не будем ни на кого оглядываться. Вы точно увидите колоссальное количество новинок. В общем, будем и дальше задавать тренды. А остальные пусть повторяют или делают лучше — мы только порадуемся.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Запуск новинок, например пилзнера. Мы сделали смелый продукт, сильно охмелённый, с яркой горечью. Это был определённый риск. Но самое приятное — здесь всё как с детьми. Ты много вынашиваешь, работает огромная команда, и наконец ты видишь бутылку с этикеткой. Ты выдыхаешь: «Мы это сделали», а потом видишь, что людям нравится. Ради этого всё и затевается. Если бы не получилось, не расстроились бы, сварили бы что-то другое.

Что больше всего нравится в «Волковской»?
Продукт, команда и возможность экспериментов. Я не люблю рутину, а здесь каждый день абсолютно новые задачи. Это меня держит в тонусе, вызывает интерес. «Волковская» даёт это даже с избытком. Это и есть та самая свобода.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Иногда мы хотим сделать всё и сразу. Что-то получается лучше, что-то хуже. Возможно, был бы смысл сконцентрироваться на каких-то ключевых проектах, а не хвататься за каждую возможность. Мы цепляемся за каждое мероприятие, это высокая нагрузка на команду. Наверное, больший фокус и расстановка приоритетов — вот над чем я бы поработал.

младший менеджер проекта «Волчок»

Мария Кутьина

Если бы наши лимонады были человеком, то это был бы современный подросток, зумер. Нестандартный, стильный, увлекающийся уличной культурой: танцами, стритболом. Яркий, активный, за любой движ и, что важно, скорее всего, ведущий здоровый образ жизни. Сейчас это тренд, многие молодые люди сознательно отказываются от алкоголя, и им нужны качественные безалкогольные напитки для крутой тусовки.

Уникальность продукта в том, что мы остаёмся верны концепции крафтового лимонада. У нас уникальные вкусы, которых нет на рынке. Мы делаем акцент на необычном сочетании вкусов, используем соки и ароматизаторы натурального происхождения, никаких подсластителей, остаёмся в тренде. Ну и, конечно, яркий дизайн привлекает внимание.

Создание лимонадов — творческий процесс, которым мы предлагаем насладиться вместе. У нас много партнёров среди аром-хаусов, баров, ресторанов. Они делятся с нами идеями, рассказывают о трендах. Мы активно следим за рынком, ищем уникальные сочетания и экспериментируем. Берём за основу какой-то фрукт или ягоду, выбираем направление и начинаем работать.

Лучший способ познакомить с брендом — дать попробовать. Поэтому мы активно участвуем в мероприятиях, которые откликаются в нас. Например, в фестивалях уличных танцев Fame Your Choreo и Volga Champ. А ещё сотрудничаем с ребятами, которые организовывают уличный медийный футбол. Мы поддерживаем их события, предоставляем продукт для участников и призовых фондов. Ещё делаем интеграции, например с детскими лагерями, где дети могут заработать «волчки» и обменять их на наш лимонад. Мы всегда открыты к новым коллаборациям и проектам. Готовы творить и экспериментировать.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Бесконечные фестивали! Ты не просто работаешь в офисе, ты полностью погружаешься в эту атмосферу по выходным. Особенно запомнился мой первый большой фестиваль — Volga Champ в Нижнем Новгороде. Масштаб и фанатичная преданность ребят своему делу, танцу — это поразило и полностью совпало с энергетикой «Волчка».

Что тебе больше всего нравится в «Волковской»?
Команда. Яркая, профессиональная, с ней очень интересно работать. И, конечно, продукт — я его люблю и пью, поэтому работать с ним одно удовольствие. Мой любимый вкус — цитрус и персик.

Вернулась бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Нет, я бы ничего не меняла.

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Оставаться такими же яркими, чтобы никогда не заканчивались идеи и мы создавали уникальные продукты. И конечно же, чтобы росли продажи!

руководитель направления «Крафт» в канале on-trade

Андрей Борисенко

Не только из-за любви к продукту, но и к экспериментам, чему-то новому, что отличается от классических сортов. Пиво — напиток эмоциональный. Иногда вкусовые рецепторы могут обмануть в лучшую или худшую сторону. Поэтому особенно важно, когда у нового сорта есть история. Например, как у нашего инновационного продукта, 832F, в котором мы используем новую для России технологию охмеления wethop, когда зелёные, не высушенные шишки хмеля перерабатываются в маслянистую субстанцию, похожую на табак для кальяна.

История же в названии. Если вбить в поиск «832F волчица», вы узнаете, что это был серийный номер на ошейнике самой известной волчицы в мире из Йеллоустонского заповедника. Это была альфа-самка, вожак стаи с уникальной особенностью: она охотилась в одиночку и кормила стаю, включая старых и больных животных. Её убили браконьеры. Она была настоящей рок-звездой, не боялась людей и позволяла себя фотографировать. Мы сделали этот сорт в её память. Кстати, у неё был любовник, в его честь мы подумываем сделать продолжение серии.

Вообще, после перехода со мной произошла одна важная вещь. Я как-то услышал интервью Юрия Никулина, где его спросили о счастье. Он ответил: «Я с удовольствием иду на работу и с большим удовольствием возвращаюсь домой к семье». Так вот у меня после перехода в «Волковскую» происходит то же самое.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Проходило моё первое мероприятие. Я всё организовал: стенд, фирменный баркас, меню. После фестиваля приехал в наш фирменный магазин на заводе и встретил парня с девушкой, у которых корзины были полны нашего пива — по одной бутылке каждого сорта. Оказалось, они были на том фестивале, попробовали медовуху и сидр. Им так понравилось, что они погуглили и приехали к нам из Одинцова. Я тогда подарил им фирменные футболки. Они были самыми счастливыми людьми на свете. Вот в такие моменты понимаешь, что всё не зря.

Что больше всего нравится в «Волковской»?
То, что она даёт возможность для творчества и самостоятельных решений. Один из наших девизов — «Творчество рождает вкус». И пивоварня называется творческой лабораторией. Мне нравится, что я могу выразить себя в творчестве и принимать важные решения на высоком уровне. Эти два фактора для меня ключевые.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Я бы раньше нашёл способ перейти в «Волковскую».

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Я бы хотел поздравить нас с тем, что мы делаем то, что нужно людям. И делаем это лучше всех. Даже с учётом не самого большого бюджета мы попадаем прямо в сердечко нашей аудитории. В этом наша сила.

директор производства на «Арме»

Вадим Лапшин

Это была хорошая школа, но там всё работает по классическим, устоявшимся технологиям. Берёшь книжку, варишь «Жигулёвское». Это радикально отличается от крафта, где нет готовых рецептов. Ты постоянно занимаешься саморазвитием, сам решаешь, каких ароматов, вкуса и цвета хочешь добиться. Хотя «Жигули Барное» Московской Пивоваренной Компании — это всё-таки тоже уникальная история.

Я интересовался крафтом задолго до того, как стал с ним работать, в моём окружении были ребята со своими мини-пивоварнями. Спустя время Михаил Ершов, который знал о моём увлечении, предложил присоединиться к проекту «Волковской». Первым сортом, который там я сварил, был «100 рентген» — крепкий и сильно охмелённый IPA.

Наш главный генератор идей — Алексей Юрьевич Аксель, генеральный директор. Дверь открывается, и он говорит: «Давайте делать то, это и вот это!» И что главное — его идеи оказываются продаваемыми. Саур-эль с болотной клюквой, саур с ежевикой — это всё от него. И мы варим их до сих пор.

Естественно, крафт — это свобода и эксперименты. Помню, был опыт с двойным затиранием для одного высокоплотного коллаборационного пива. Мы затирались не на воде, а на первом сусле. В итоге фильтрация встала. Сусло не фильтровалось из-за огромной плотности. Мне пришлось 27 часов без сна проливать горячую воду, чтобы не остыла вся система. Это был адский стресс, но в итоге получилось отличное пиво. Пивовар — это на 90% стрессоустойчивость.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Первый фестиваль Craft Depot. Мы с Алексеем Юрьевичем сами расставляли краны, таскали кеги, практически не спали. Переживали за всё: за погоду, за людей, за то, как всё пройдёт. Когда всё закончилось, мы просто сели без сил и осознали: мы это сделали. А потом пришла куча благодарных отзывов: «Как круто было! Хотим ещё!» Это был самый знаменательный момент.

Что больше всего нравится в «Волковской»?
Это семья. Мы прошли вместе и огонь, и воду, и медные трубы. Очень ценю наши отношения, работу, гибкость и доброту.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Ничего бы не менял. Мне всё нравилось с того момента, как я ступил в «Волковскую пивоварню».

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Никогда не останавливаться на достигнутом. Постоянно двигаться вперёд и поддерживать друг друга.

пивовар в брюпабе «Волковская пивоварня» на «Арме»

Антон Беляев

Если варю дома суп и добавляю в него вместо укропа кучу кинзы, он же от этого не становится крафтовым. Как и мамины котлеты не становятся крафтовыми из-за того, что это малые объёмы. Поэтому в целом в пивоварении мне комфортно вне зависимости от масштабов.

За последние годы «Волковская», конечно, выросла. Всё начиналось с маленькой экспериментальной пивоварни на 100 литров, а теперь наша продукция почти в каждом городе, что не может не радовать. У нас появилась приличная линейка лимонадов на любой вкус. Стало больше коллабораций с ребятами из других городов, с которыми мы делимся опытом и какими-то идеями, и наоборот.

Мы стали смелее экспериментировать. Удивить искушённого потребителя сложно, но мы справляемся. Например, примерно три года назад мы с парнями получили задание сделать какую-нибудь бочковую лимитированную историю. Нам дали деревянную бочку из-под виски Jack Daniels. Сошлись во мнении, что идеально для этой истории подойдёт стиль барливайн. Я предложил добавить на брожение финики, чернослив и изюм. И вот спустя год выдержки в бочке получилось крепкое, винное, с вискарным дымком пиво.

Что точно не изменилось в «Волковской», так это любовь к пиву! Сорт, который, на мой взгляд, точно передаёт её дух и моё личное отношение к делу, безусловно, «100 Рентген». С него всё начиналось, и по сей день это моё самое любимое пиво. Ароматно, горько, дерзко!

Самый яркий момент в «Волковской»?
Был случай, когда мне необходимо было добавить в пиво пюре вишни в конце брожения. Я без задней мысли вылил всё разом и даже моргнуть не успел, как устроил себе пенную вечеринку. Это было ярко! Из серьёзного: наш волковский день рождения. Отличный фестиваль!

Что больше всего нравится в «Волковской»?
Симбиоз всего перечисленного — это и есть моя любимая «Волковская пивоварня». Кроме того, конечно, нравится наш коллектив. Приятно работать в компании друзей, которые понимают тебя с полуслова.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Я бы хотел отучиться на специальность, связанную с профессией пивовара. Тогда мысли были заняты совсем другими вещами. А в общем, не стал бы ничего менять. У каждого свой путь.

Пожелание «Волковской» к юбилею?
От лица всей нашей «Волковской» семьи поздравляю всех с юбилеем! Десять лет мы варим для вас, десять лет радуем новыми вкусами и стараемся удивлять. Мы ошибались, учились и снова варили. Спасибо вам, друзья, за то, что были с нами все эти годы! За то, что поддерживали, критиковали, советовали и просто наслаждались нашим пивом. Именно благодаря вам мы растём, развиваемся и не боимся новых вызовов. Десять лет — это только начало!

Ну и, конечно поздравляю всю нашу большую команду во главе с Алексеем Юрьевичем Акселем. Вы все большие профессионалы своего дела. Хочу каждому пожелать неиссякаемого творческого вдохновения, процветания, развития, смелых экспериментов и новых горизонтов. Спасибо вам за то, что вы делаете!

главный пивовар «творческой лаборатории»

Иван Ларин

После пищевого университета я работал в другом направлении, но пивоварением уже интересовался: варили с другом в деревне, получалось здорово. Захотелось двигаться дальше, поэтому уговорил друзей съездить на завод Московской Пивоваренной Компании. Там проводили масштабные экскурсии — как сейчас помню, нашу вела Екатерина Третьяк.

Я был очень приятно удивлён и сразу захотел там работать. В итоге всё получилось, я проработал оператором пивоваренного производства в компании около двух лет. В процессе познакомился с Мишей, удивительно эмпатичным и открытым человеком. Параллельно возил коллегам-операторам пробовать своё пиво из деревни. И меня пригласили в проект «Волковской». Там познакомился с Алексеем Акселем, и завертелось!

В работе, конечно, хочется выделить хорошую и дружную команду. В ней находишь понимание и поддержку. А ещё у нас весело! Вот недавно был случай: варили сильно охмелённый IPA. Задал в танк много хмеля, нужно было снять хмель и дрожжи. Я открываю клапан… ничего не происходит. Делаю ещё попытку, две, три — и бум! Я весь зелёный, как Шрек. А у меня встреча вот-вот начнётся! Вот так и живём на производстве. На встрече я выглядел презентабельно, кстати.

Если смотреть на историю «Волковской пивоварни» через выпуски сортов, то я бы выделил IPA, APA, «Неправильный мёд», «Бланш Де Мазай». Ключевой — «100 Рентген», который придумал Миша Ершов, когда всё только начиналось.

Я занимаюсь разработкой и запуском новых сортов, контролем производства на «Арме». Участвую в презентациях и иногда провожу обучение в новых франшизных точках: барах и ресторанах «Волковской пивоварни».

Иногда посещаю фестивали. На них можно получить обратную связь, пообщаться и поделиться опытом с другими пивоварами, получить массу эмоций и, конечно, попробовать что-то новое. Это вдохновляет работать и придумывать что-то своё. Наш недавний Wolf’s Fest запомнился концертом и хорошей погодой. Было классно, весело и интересно.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Мне вспоминается период пандемии. Заведения закрывались, продавать было некому, приходилось как-то выкручиваться и придумывать новые подходы. Наша команда тогда стала сплочённее, и мы выпустили два вкуса лимонада: персик и арбуз, которые существуют до сих пор.

Что больше всего нравится в «Волковской?»
И свобода, и эксперименты — одни из самых главных составляющих «Волковской пивоварни». Это мне больше всего и нравится! А ещё — наша дружная команда.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Я бы всё так и оставил. Мне нравится мой путь. За это время я много с кем познакомился, много чему научился и окунулся в мир пивоварения.

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Десять лет нашей пивоварне! И я счастлив, что из них был частью команды целых восемь! Для меня это восемь лет запаха солода с утра, восемь лет радости, когда новый сорт «выстреливает», и восемь лет работы с лучшими людьми, которые превратили пивоварение из ремесла в искусство. Спасибо каждому, с кем я делил и делю варочный цех, каждый успех и каждую неудачу (из которой мы всегда извлекали крутое пиво, кстати!). Желаю нам всем, чтобы пена никогда не опадала, сусло бродило, а вдохновение не заканчивалось! С юбилеем, команда! Я горд варить вместе с вами!

SMM-специалист

Саша Абу Траби

Там мы поймали вайб с Андреем Волгиным, моим непосредственным руководителем. Я очень благодарен, что во мне разглядели потенциал. Опыт в «Волковской» стал поворотным: я научился управлять проектом, создавать контент и чувствовать аудиторию.

Главное сходство моей прошлой работы и нынешней — я никогда не брался за то, что не приносит кайфа. Всю жизнь избегал скучной и бессмысленной «фигни». Старшие родственники, бывало, осуждали и куклы, и пиво — всё это «несерьёзно». Но я уверен: важно делать то, что по-настоящему нравится. Ведь получать удовольствие от работы — это и есть главное в жизни.

Мне изначально сказали, что нужно глубоко погрузиться в тему, поэтому я использовал время до начала работы для изучения. Я стараюсь развиваться: читаю профильные ресурсы вроде «Профи Бир», подписан на пивные каналы, особенно много времени уделил этому при подготовке стратегии по «Волковской».

Если что-то непонятно, всегда спрашиваю у коллег: у Андрея, иногда у Алексея или пивовара Ивана Ларина. Мы с Иваном даже брали интервью, он оказался очень приятным человеком, и теперь у нас сложились хорошие рабочие отношения. Коллеги всегда рады помочь — это ценно.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Первые съёмки для Reels. Я тогда познакомился с барменами на «Арме». И было довольно весело. Видос получился очень классным на самом деле. И в конце этих съёмок меня наградили пивом. Именно тогда я попробовал мой любимый сливовый портер.

Что больше всего нравится в «Волковской»?
Свобода творчества. Можно делать классный развлекательный контент. А ещё у «Волковской» очень милый маскот.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Я бы старался планировать контент наперёд. Ещё была такая ситуация: я ездил снимать видео с Иваном Лариным в Московскую Пивоваренную Компанию и не взял микрофон. А на производстве было очень шумно, звук получился ужасный. Но Иван, добрая душа, согласился всё перезаписать. Так вот, я бы вернулся в прошлое и взял с собой микрофон!

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Я желаю больше интересных сортов, желаю команде оставаться такими же классными, отзывчивыми, весёлыми и дружными ребятами. И желаю, чтобы «Волковская» стала номером один в мире крафтовых пивоварен.

директор «Волковской пивоварни»

Алексей Аксель

Несмотря на опыт в продажах и управлении, мир крафта с его технологиями и тонкостями производства был для меня новым. И тот ещё вызов превратить в полноценный бренд небольшую экспериментальную пивоварню (всего 4 ЦКТ по 100 литров).

Мы расширили её до танков на 12 100 литров и до сих пор используем как «творческую лабораторию»: варим там лимитированные сорта, экспериментальные вкусы, пиво для фестивалей. Это и вдохновляет. Варить крафт — это творчество и эксперимент, постоянно ищешь что-то новое, интересное, удивительное. В нашем случае сыграла ещё и прекрасная команда. В начале пути «Волковской» на ней варил, не побоюсь этого слова, её основатель, идеолог и тот человек, который запускал первые сорта — главный пивовар Московской Пивоваренной Компании и мой хороший друг Михаил Ершов. При нём «Волковская» оперилась и стала самостоятельным проектом. Он же, кстати, причастен к логотипу пивоварни.

В крафте хочется создавать как можно больше ярких, запоминающихся сортов и дарить людям эмоции. Без творческой основы крафтовая пивоварня существовать не может, она превращается в рутину. Именно поэтому здесь нельзя останавливаться, нужно постоянно создавать новые сорта и двигаться вперёд. Этим мы и занимаемся.

Мы можем создать продукт, на который возлагали большие надежды, а он не будет продаваться, потому что не понравился людям или не был оценён по достоинству. Это естественно, когда вы в постоянном движении.

Но мы понимаем основные тренды, видим, как меняется современный потребитель, его привычки, образ жизни, восприятие действительности. Поколение постарше предпочитает классику или её современные интерпретации — проверенные стили вроде пилснеров, лагеров, стаутов, вайценов, бельгийских сортов, бланшей. Миллениалы и зумеры ищут в пиве эмоции — яркие, достойные того, чтобы делиться ими в соцсетях и живом общении. А ещё в крафт пришло много женщин. Они чаще выбирают фруктовые сорта, медовухи, сидры — яркие, летние, ягодные варианты. Раньше такого разнообразия просто не было.

Кроме того, современное поколение более ответственно подходит к потреблению. Здоровый образ жизни становится трендом, и крафтовые пивоварни, включая «Волковскую», реагируют на это: выпускают безалкогольное пиво, лимонады и другие напитки, поддерживающие этот запрос.

Так, в 2019 году у меня возникла идея создать линейку необычных крафтовых лимонадов. Мы начали с двух экспериментальных вкусов — арбузного и персикового, которые хорошо приняли в наших барах. Затем наступила пандемия, хорека закрылась, и мы решили расширяться в сторону лимонадов. Уже через два с половиной месяца на Московской Пивоваренной Компании выпустили первые лимонады под брендом «Волчок». Сейчас в линейке шесть вкусов. Кстати, мой любимый — манго-кокос. И мы продолжаем экспериментировать: недавно удачно запустили грейпфрут-гранат, в планах азиатский микс с юдзу, японскими мандаринами и экзотическими фруктами.

Мы привлекаем к дегустации не только пивоваров и технологов, но и тех, кто продаёт пиво: барменов, официантов, гостей наших баров. Каждое новое пиво или лимонад пробую и я, и директор по производству, и команда — мы все вовлечены в оценку.

Особую ценность для меня представляет наша экспериментальная лаборатория на «Арме». Там любой сотрудник может предложить свой рецепт, сварить пробную партию и принести на пробу. Я могу сказать: «Интересно, но не наше» или «Это отлично, запускаем!» Такой подход сохраняет в процессе творчество и человеческую искру — то, что нельзя механизировать.

Вообще, я всегда связываю крафтовое пивоварение с рок-музыкой, которую очень люблю. Хороший рок — это всегда музыка свободы. Крафтовая пивоварня — это как джаз-сейшен у музыкантов: на сцену выходят двадцать гитаристов, четыре барабанщика, десять басистов — каждый со своим инструментом и идеей. Они начинают импровизировать, слушая друг друга, и вместе создают офигенную драйвовую композицию.

Ты оказываешься внутри этой волны, в её духе свободы, в её творческой энергии. Постепенно проникаешься этим состоянием и понимаешь: вот оно, настоящее ощущение жизни. Крафтовое пивоварение — это рок-н-ролл и джазовый джем-сейшен одновременно.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Результат, которого я и мои коллеги смогли достигнуть. Мы много сделали. Сварили больше ста сортов пива. Заколлабились с пивными блогерами и другими пивоварнями. Открыли площадку на «Арме», в Санкт-Петербурге, масштабировали продукцию почти на все федеральные сети. Организовали фестиваль крафтового пива Craft Depot. Туда приходило около 15 тысяч человек. На мой взгляд, это был большой, концептуальный и очень крутой проект. К сожалению, пандемия и прочие вещи остановили его, но в камерном виде Craft Depot существует до сих пор. В этом году мы сделали с нуля Wolf’s Fest в честь десятилетия «Волковской пивоварни».
Весь этот путь мы прошли за десять лет от микроскопической пивоварни до уважаемой «Волковской». Сегодня мы самый большой, крутой, узнаваемый и обсуждаемый проект крафтового пива в России.

Что больше всего нравится в «Волковской»?
Степень свободы, которой мы обладаем. Многие вещи создаём без оглядки на чьё-то мнение. Никогда не работали в чётких рамках или спущенных сверху задач. Благодаря этому мы и производим крутое пиво.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Я отношусь к этому философски. У нас всегда есть выбор и возможность осознанно менять будущее, но прошлое пусть останется прошлым. Если бы была какая-то машина времени, можно было бы полететь и с высоты прожитых лет посмотреть на прошлое и поржать. Кстати, ещё одна черта «Волковской» — мы постоянно стебёмся на собой. Очень весёлые люди!

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Нам исполнилось в этом году десять лет. Это веха «Волковской» истории. И уже с высоты прожитых лет, оглядываясь назад, хочу сказать, что это были крутые годы, очень интересное время. Оно остаётся таким до сих пор. И мы понимаем, что все делали правильно и прошли путь с высоко поднятой головой.

Хочу поблагодарить всех-всех-всех моих коллег, с кем я работал и работаю, общаюсь и дружу. Только в таком крутом проекте, как Московская Пивоваренная Компания с очень интересными и крутыми подходами к производству и рынку могла родиться «Волковская пивоварня». Ничего бы не состоялось без её стратегии и идеологии. Спасибо! Мы рады быть частью такой компании.

идеолог и основатель «Волковской пивоварни»

Михаил Ершов

Изначально это была пилотная пивоварня Московской Пивоваренной Компании для разработки новых сортов. Когда таким балбесам, как я, в руки попадает игрушка, начинаем варить всё подряд. Просто кайфуем от процесса. На большом оборудовании так нельзя, это коммерция, а на 100 литрах можно что угодно сделать и, если не понравится, слить в дренаж.

У нас не было никакой ни миссии, ни идеи. Просто игрушка для пивовара и возможность делать на ней что угодно. Чистое творчество. Делали пиво с ржаным солодом, с черноплодной рябиной — всё, что в голову приходит, пытались реализовать. Устраивали корпоративы на заводе, угощали сотрудников. Мне реально нравилось стоять за стойкой, наливать, слушать отзывы. Потом заявлялись на фестивалях. В какой-то момент руководство решило: это интересно, нужно делать собственный проект. «Волковская» стала независимым юрлицом, а самые успешные сорта делали по лицензии на мощностях Московской Пивоваренной Компании.

Название, кстати, придумали с помощью конкурса среди сотрудников. Наш оператор Паша Сахно предложил географический вариант: мы находимся на Волковском шоссе, рядом с бывшей деревней Волково. Для пива это некая традиция: тот же Kulmbacher, Warsteiner — всё идёт от места. Так что «Волковская» — дань истории. К логотипу я немного приложил руку, у меня до сих пор есть черновики, которые сам рисовал. Но финальный вариант сделало агентство.

Самый яркий момент в «Волковской»?
Их много. Коллаборация с голландской пивоварней Jopen, с немецкой BrauFaktum, фестиваль в Новосибирске, безумная презентация в Питере. Питер — тусовочный и безбашенный город, все фесты там волшебные. Запоминаются фестивали потому, что ты в моменте получаешь отзыв о своём пиве. Иногда нехороший. Где-то спорили, на кого-то обижались, кого-то посылали… Это и есть пивоваренная жизнь.

Что больше всего нравится в «Волковской»?
Команда. Не только потому, что они профессионалы, но потому, что это душевные, открытые люди. Я считаю их друзьями: и пивоваров, и Ваню Ларина, и Антона Беляева, и Алексея Акселя, и Андрея Борисенко. С ними приятно работать.

Вернулся бы в прошлое, чтобы что-то изменить?
Ничего.

Пожелание «Волковской» к юбилею?
Десять лет для пивоварни, которая производит не самые коммерческие сорта на зарегулированном рынке, — это крутой результат. Желаю не вешать мокрый волчий нос и идти по следу успеха.

Волчий плейлист от команды

Слушать